Fondue (Hummmmmmm…)

Na temporada outono/inverno, as prateleiras dos supermercados começam a ficar repletas de caixinhas de misturas pré-prontas de fondues de queijo e chocolate. As cidades mais frias do país ou geladinhas como São Paulo, promovem festivais, estampam faixas nos principais pontos gastronômicos e promoções em sites de compra coletiva desta delícia.

De origem Suíça, é

algo para ser degustado, preferencialmente naquela noite friazinha, com meia luz, música tranquila, se possível com uma lareira e companhias agradáveis…

Um “prato”? Não! Diria que um evento gastronômico requintado… quase um ritual, um confort food, “um jeitinho” de dar aquele “UP” no romantismo do casal, de promover a união e o amor da família ou uma forma diferente de aquecer e juntar os amigos em uma mesa para conversar… pode ser considerado um aperitivo, uma refeição principal ou somente uma sobremesa.

Nas versões doce e salgado, os mais conhecidos são os fondues de Queijo (dos tipos mais variados… com ervas, champignons, pimenta, mostarda…), o de Carne também chamado de Bourguignonne, onde cada pessoa é responsável por preparar seus pedacinhos de carne crua (cortes macios como Filét Mignon e Alcatra ou ainda Picanha, Frango, Lombo, Picanha Suína e Servos em outros países), Frutos do Mar (Camarão, Linguado, anéis de polvo, lula, kani) e Chocolate (Preto e branco).

Atualmente, há variações salgadas como fondue chinoise (caldo muito temperado para cozimento), de pizza, de cogumelos, de cerveja, vegetarianos e veganos como o de soja, castanhas, mandioquinha, tomate, grão de bico, couve-flor, mandioca. Muitas pessoas optam por assar seus pedacinhos de carne ou drumets de frango e já levarem assim à mesa para consumo com molhos e o fondue de queijo…. e nos doces, como o de sorvete, o de doce de leite, paçoca, nutella, leite ninho, brigadeiro, avelã, caramelo, marshmallow, romeu e julieta… e ainda, os de chocolates belga, como o Callebaut ou importados como Lindt e Milka.

Uma outra novidade Suiça nos lugares que servem fondue é a Raclette, normalmente servida com batatas cozidas, mas este ficará para um outro post. 😉

São as mais diversas combinações e invenções por cada cantinho deste mundão.

Já os acompanhamentos, vão da imaginação e gosto de cada um, mas vamos deixar aqui algumas das sugestões que já provamos…

Para o Fondue Salgado:

• Molhos básicos ou especiais… como o de mostarda, ketchup, rosé, cogumelos, pesto, maionese verde, catupiry, cream cheese, funghi, molho de pimenta, barbecue, alho, tártaro, ervas dentre outros, valendo até um agridoce ou uma geleia para aqueles que gostam de variações adocicadas ou ainda, um patê (receitinha da casa);
• Vegetais… que além de saudáveis, são leves e agradáveis ao paladar como: batatinhas com ou sem casca, cenoura, brócolis, couve-flor, tomates cereja, pepino, aipo, aspargo, abóbrinha, mandioquinha, champignon, palmito, azeitonas, cebolinha em conserva;
• Pães dos mais variados (italiano, baguete francesa, croissant…), torradinhas, brusquetas, biscuit (palitos salgados) ou salgadinhos como o stiksy;
• Frios e embutidos (em cubinhos ou fatias) como presunto, peito de peru, salame, linguiças diversas, fatias de bacon, salsicha, queijo coalho;
• Massas recheadas como Capelletti, Tortellini ou Tortei, Tortellone,  Fagottini, Pacottini, Pansotti, Caramelli, Sacotini, Mezzaluna, Agnolotti, Ravioli, Raviolone, Sorrentino, sendo essas dos mais diversos sabores, além do nhoque;
• Proteína de soja para os que não consomem carne;
• Sushi, sashimi, shimeji ou shitake para os amantes da culinária oriental!

Para as crianças, também é possível criar um “menu/cardápio” especial… valendo desde a batata/mandioca frita, pão de queijo, ovo de codorna, coxinha, bolinha de queijo, bolinho de arroz, bacalhau, batata noisete ou de carinha, até mini hamburguer,  nuggets ou  salgadinhos de batata (da onda).

Para finalizar, ainda é possível disponibilizar potinhos com raspinhas de bacon fritos, queijo ralado e farofa.

Para o Fondue Doce:

• Frutas frescas são sempre as mais pedidas, como por exemplo: uva, morango, banana, abacaxi, kiwi, tangerina, maçã, pera, goiaba, mamão, gomos de laranja, frutas vermelhas…
• Frutas secas ou em caldas/compotas/latas, tais como: lascas de coco, tâmaras, cerejas, figos, pêssegos, goiabada, marrom glacê…
• Bolos, brownies, croissants (em pedaços), minu churros, mini panquecas/waffle, bolinho de chuva…
• Bocadilhos como: marshmallows, suspiros, canudinhos, biscoitos champagne, amanditas, sequilhos, bolachas, wafer, tubetes, oreo, castanhas, bolas de sorvete mais durinhas…

Já para finalizar, nas garfadas de doces… têm-se os potinhos com granulado, coco ralado, suspiro moído, nozes ou farofa doce, castanha de caju moída, chumbinho, amendoim torrado e chocolate ralado.

Para acompanhar, nada melhor que um bom vinho tinto, branco ou ainda algum espumante e ou suco de uva ou abacaxi para aqueles que não fazem uso de bebida alcoólica.

Informações úteis:

Sobre os restaurantes…
Cada restaurante segue uma forma de servir a iguaria… alguns lugares usam o serviço a la carte, outros por sequencia de fondue, já em outros o sistema de rodizio… as opções também variam …. podem ser feitos no óleo (frito), na pedra “algumas vulcânicas” (grelhado) ou no vinho/caldo (cozido).

Os tipos de aparelhos de fondue…
O ideal é que os fondues de queijo e chocolate sejam preparados em panelas/rechauds de cerâmica/porcelana que não aquecem muito rápido e possuem maior espessura. Já os de carne, em panelas de metal como alumínio, inox, cobre ou ferro (se puderem ser antiaderente, melhor ainda) devido as altas temperaturas que alcançam e são necessárias para preparar o alimento, mas ainda há opções como as de vidro e as esmaltadas ou ainda as elétricas que por possuírem regulagem de temperatura servem para todos os tipos de fondues.
Normalmente esses aparelhos são aquecidos através de fogareiros/queimadores com álcool ou acendedores com suporte à vela.

Mas e se não tenho nada disso?
De qualquer forma, mesmo sem as tais panelas “especiais”, é possível preparar sim, uma deliciosa EXPERIÊNCIA com fondue… talvez não será tão perfeito e romântico como as fotos que vemos por aí, porém nada que um banho maria ou um pouco de exercício de “levanta da mesa e vai até o fogão” de tempos em tempos para aquecer uma panela comum não resolva! 😉 Também é possível fazer no pão italiano assim como fazemos sopa no pão.

O importante é que cada um tenha o seu talher e prato, e preferencialmente não use o mesmo para colocar na panela e posteriormente à boca. O ideal é um garfo que vai da panela para o prato com o alimento e outro que vá do prato até a boca de cada convidado!

Tente e surpreenda!
Uma ótima EXPERIÊNCIA para vocês! 🙂